Magazín
Sacharidy - 27.diel seriálu
dátum: 17.08.2014 | autor: mozolani.com
rubriky: Lifestyle
Aj keď sa v poslednej dobe príliš veľkej popularite netešia, sacharidy by mali byť súčasťou každého zdravého a vyváženého jedálnička.Čo to teda tie sacharidy sú a ako sa rozdeľujú sa dozviete v našej novej časti veľkého letného seriálu.

Sacharidy:

  • prírodné zlúčeniny, tvorené fotosyntetickou asimiláciou výlučne v zelených rastlinách
  • skladajú sa z C, H a O ich deriváty obsahujú aj P, N príp. S

Funkcia sacharidov:

  • zdroj  energie pre životné pochody,
  • zásobné látky   - škrob a glykogen,
  • stavebná funkcia (hlavne celulóza a chitín),
  • súčasť enzýmov, hormónov a nukleových kyselín (DNA, RNA alebo ATP),
  • súčasť biologických membrán.

Energetická hodnota: Vzhľadom na väčší obsah kyslíka v molekule poskytujú sacharidy pri spaľovaní menej energie ako tuky – len 17,2 kJ/1 g (oproti 38 kJ/1 g tukov!)
1g cukrov= 4 cal

Základné rozdelenie sacharidov

Monosacharidy  - 1 cukrová jednotka

  • Aldózy - glukóza (hroznový cukor)
  • Ketózy - fruktóza (ovocný cukor)

Oligosacharidy  - 2 až 10 cukrových jednotiek

Disacharidy – maltóza -sladový cukor, zložený z 2 jednotiek  glukózy

  • laktóza - mliečny cukor, zložený z jednotiek  galaktóza a glukóza
  • sacharóza -repný cukor,  zložený z  jednotiek glukóza a fruktóza

Trisacharidy- 3 cukrové jednotky- rafinóza

Polysacharidy -  10 a viac cukrových jednotiek

Nízkomolekulárne polysacharidy- rozpustený škrob
Vysokomolekulárne polysacharidy- škrob , vláknina( zemiaky, obilniny, zelenina), glykogén (živočíšny škrob)